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Le lunch box fait fureur au bureau

Plus d’un quart des salariés ont adopté la tendance : apporter sa lunch box pour une pause déjeuner de meilleure qualité. Et si on s’y mettait ?

Jusqu'au 13 octobre, la 30e Semaine du goût s'intéresse au bien-être au bureau. Celui-ci passe par notamment l'alimentation. Et pour se restaurer, de plus en plus de salariés n'hésitent pas à délaisser restaurants et cantines d'entreprises au profit de gamelles home made. Leur nombre n'arrête pas de grimper (1). Une vague de fait-maison qui donne envie de se lancer, mais certainement pas d’y passer la soirée. «Le mieux est effectivement de préparer son repas la veille au soir, après le dîner», confirme pourtant le docteur Catherine Serfaty-Lacrosnière, à l'origine des recettes équilibrées pour le traiteur DS Café. Mais pas de panique, si on écoute cette nutritionniste de renom, cela ne prend que quelques minutes. «On fait avec les restes du repas du soir ou des choses simples que l’on a pris soin d’ajouter systématiquement sur sa liste de courses». On allonge donc cette dernière de blanc de poulet, de thon en boîte ou de tofu, de légumes vapeur surgelés à la façon des habitués des lunch box. Autre secret : on investit dans du matériel qui correspond à nos besoins : bentox box isotherme pour ceux qui n’ont pas de micro-ondes au bureau, mugs de grande contenance pour les amateurs de soupe…

Pour un repas équilibré, le docteur Serfaty a son astuce : «L’assiette peace and love. L’image parle d’elle-même avec ses trois compartiments. Dans le premier, on dépose des protéines maigres comme de la viande blanche, du poisson ou des œufs. Dans le second, des légumes. De la salade en sachet fait parfaitement l’affaire, le but n’est pas de se lancer à nouveau dans des préparations compliquées après le dîner. Dans le troisième, des féculents ou des légumineuses pour favoriser la satiété». Quinoa, riz complet ou encore des lentilles que l’on peut acheter sous vide pour gagner du temps, par exemple. La professionnelle pointe du doigt les féculents à cuisson rapide ou la purée qui donnent une sensation de faim et envie de grignoter deux heures après le déjeuner. Pour rendre notre assiette joyeuse et goûteuse, «on ajoute un filet d’huile d’olive, des herbes fraîches ou des épices».

Bien déjeuner au bureau

Une astuce que ne renie pas le chef star, Jamie Oliver. Son livre Jaimie en 15 minutes (Éd. Hachette) est une bible pour les amateurs de bonne cuisine toujours pressés. Saumon, riz coco et légumes miso ou chili con carne boulettes sont faisables en un quart d’heure, si l’on ne compte pas la vaisselle…
Autre chef qui se penche maintenant depuis plusieurs années sur nos déjeuners : Yannick Alléno. Maître dans l’art de créer des plats pour ses restaurants étoilés, il s’est aussi investi dans des recettes plus quotidiennes : taboulé de thon, câpres, olives et citron confit ou restes de ragoût à la pomme de terre et à l’estragon. En tout, plus de 200 plats faciles à faire mais surtout faciles à emporter au travail et compilés dans les trois tomes de Bien déjeuner dans ma boîte (Éd. Laymon).